12月16日，位于湘黔桂三省结合部中心地带的贵州黔东南州榕江县忠诚镇，在这一天终于结束了多日以来的阴雨天气，迎来响晴蓝天！众人瞩目的“苗侗山货大集市”隆重开市，来自县内外的山货齐聚于此，大量游客纷至沓来，整个小镇热闹非凡，这一天注定是整个榕江一个最热闹的假日！
在集市上千人牛瘪长街宴、少数民族手艺、苗侗山货这些独特的版块，让到场游客应接不暇。据悉，本次集市共接待游客3000余人，入驻商户500余家，单日商户总销售额数十万元，而最吸引眼球的当属“千人牛瘪长街宴”，在本次集市上，长街宴创造了千余张牛瘪宴门票一抢而空的火爆盛况，现场一时间成为了美食欢聚的海洋！
大家可能不知道！“牛瘪火锅”这种美食，因为卖相特别制作独特，被称作“牛粪火锅”。所谓牛粪火锅就是把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁所熬出的火锅。
“牛瘪火锅”是黔东南地区的美食，只有在当地才能吃到最正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛，宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来，挤出其中液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。这种看似“牛粪”的东西叫牛瘪，实际上是一种液体。在侗家是一种上等菜，一般只有过年才能吃到，这种菜分两种，一种是小肠里面拿出来的，比较贵，一种是大肠里面拿出来了，比较便宜。
一些制作“牛瘪火锅”的老板称，“牛瘪”还有帮助消化的功能。一个关于牛瘪火锅传说：很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。
“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位，而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间，那些未完全消化物中所提取的液体，然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪，因为口感独特，在黔东南地区还是比较常见，“烹制好的牛瘪呈黄绿色，入口较苦，食入过多的话很多人都不适应”。